Prodotti e Ricette: La Tiella
Ricetta della Tiella di polpo
Ingredienti per l’impasto
- 1 Kg di farina
- 600 ml di acqua (circa)
- 20 gr di lievito di birra
- 20 gr di sale
- 2 cucchiai d’olio di oliva extra-vergine
- 10 gr di zucchero
Preparazione dell’impasto
Disponete la farina su un piano da cucina, ricavate al cenro un foro circolare con le mani e iniziate a mescolare il lievito aggiungendo un pò d’acqua per volta e tirando la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Aprire l’impasto e aggiungervi sale, olio e zucchero… impastare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
IMPORTANTE: il lievito, il sale e lo zucchero non devono entrare in contatto diretto!
Una volta ottenuta una bella “pagnotta” spolverare ancora un pò con della farina e riponete in una terrina ricoprendola con un canovaccio.
Dopo aver atteso 20 minuti, è possibile stagliare il tutto in pallette di peso in base al formato di Tiella che si vuole ottenere… dopodichè riporre le pallette ottenute in vaschette di plastica e lasciare coperto il tempo necessario per la lievitazione.
Ingredienti per il ripieno di polpo
- 1. Kg di Polpo fresco
- 500 gr di pomodori a grappolo
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1/2 cucchiaino da caffè di peperoncino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 gr di Olive di gaeta snocciolate
Preparazione del ripieno
Pulire il polpo privandolo degli occhi e dei visceri, immergerlo in una pentola con acqua fredda e porlo sul fuoco.
farlo cucinare fino al punto di bollore e da quel momento attendere circa 30/40 minuti.
ATTENZIONE : il tempo di cottura varia in base alla grandezza del polpo!
Dopo la cottura, fatelo raffreddare e tagliatelo a dadini. Quindi condite con pomodoro a pezzi, Olive, prezzemolo, olio extravergine di oliva e peperoncino (se preferite potete aggiungere un pizzico di aglio.
Preparazione della tiella
Prendete una teglia di circa 30 cm di diametro e cospargetela di olio.
Stendete una delle pallette che avete compopsto precedentemente fino ad ottenere un “dischetto” di diametro superiore alla teglia e ponetelo all’interno della stessa.
Farcite con il polpo condito e stendendo la seconda palletta, ricoprite la tiella.
Una volta completata la procedura, infornare a 200° per circa 25 minuti.
N.B.: Per ulteriori consigli ed informazioni contattare il 3384332175.
Carlo Avallone