Ci è piaciuta la Tiella
Il piatto tipico di Gaeta è una torta salata costituita da due sottili strati di pasta che racchiudono un ricco ripieno.
La Tiella A? un piatto antico: le mogli dei contadini e dei pescatori lo preparavano alla sera, utilizzando gli avanzi della giornata, per i mariti che sarebbero partiti all’alba.
Doveva poter essere consumato senza posate e conservandosi buono per alcuni giorni. Origini semplici ma pare che pure il Re Ferdinando IV ne andasse ghiotto.
Alla “Pizzeria del Porto” ne preparano una croccante e sottile, con il modvigl online ripieno morbido e ben saporito: di scarola e baccalà, oppure tonno e cipolle, o di polpo, pomodoro e olive, di
salsiccia e broccoletti, di cozze e zucchinea.
Come vuole la tradizione le due sfoglie di pasta sono saldate con un bordino pizzicato che in dialetto chiamano affriciegl, fatto in modo che tutt’intorno non si formino ispessimenti di pasta e il ripieno arrivi bene dappertutto.
Fonte: La Cucina Italiana, dal 1929 il mensile di gastronomia con la cucina in redazione. (Mensile, Luglio 2011)
